tirsdag den 14. august 2012

Sommerens bedste is...


Jeg synes at hindbær sorbet, uden sammenligning, er den lækreste is at sætte tænderne i om sommeren. Den her opskrift er utrolig nem og hvis man har en ismaskine er det en leg at lave is. Hvis ikke du har en ismaskine skal du, udover selvfølgelig at overveje om det skal være dit næste ønske, sørge for at kigge til din is ofte i fryseren og røre i den hver gang. Det lyder hårdt, men det er det hele besværet værd. 


Du skal bruge:
300 g Hindbær (frosne er fint)
3 dl Vand
160 g Sukker
Citron saft
1,5 Pasteuriseret æggehvide 
2 spsk Sukker
Salt

Hvis du bruger friske hindbær skal du starte med at skylle dem, og skille dig af med de dårlige. Uanset om det er friske eller frosne hindbær, er næste skridt at hive gryden frem fra gemmerne. Op i den smider du hindbær, vand og de 160 g sukker, bringer det til kogepunktet og Koger det i 6-7minutter. Så skal der fuld sving i blenderen. Hæld massen op i blenderen og blend den til en fin masse i ca. 1-2 minutter og smag den til med citronsaft. Hvis du ikke er så vild med hindbærkerner i din sorbet, er det nu at du skal si dem fra. Jeg kan godt lide at der er lidt tekstur og noget at tygge på når jeg spiser is, så jeg lader kernerne være.

Nu skal "sorbetmassen" køle ned. Hæld det op i en beholder med en stor overflade, så går køle-processen hurtigere, og smid det i køleskabet. Udnyt tiden imens "sorbetmassen" køler ned, til at lave marengsmassen som skal i din sorbet. Pisk 1,5 æggehvide stift med 2 spsk sukker og et lille nip salt. Salt er med til at stabilisere din marengsmasse så den forbliver stiv efter du har pisket den. Den gode gamle måde at se om din marengs er stiv nok på, er ved at vende skålen på hovedet og så skal marengsmassen gerne blive i skålen. 

Når din "sorbetmasse" er kølig, hælder du den op i din marengsmasse. Nu folder/vender du forsigtigt masserne sammen. Hvis du gør det for voldsomt, banker du al luften ud af din marengs og isen vil ikke være ligeså luftig og let. Indholdet i skålen skal være helt ensfarvet før den er klar til ismaskinen eller bare fryseren. Hvis du ikke har en ismaskine skal du hælde det i en skåle og smide det i fryseren og hver halve time tage den ud og røre i den, indtil du er tilfreds med konsistensen. 

Laver du sorbeten på ismaskinen, skal den bare stå og hygge sig indtil du synes at konsistensen er, som du vil have den. 

Jeg serverer den med lidt mynte på en bund af lakridsrodspulver. Gør som du vil, men husk at mynte altid er et hit. 


- Velbekommen



Tak til Thuesen Jensen AS for lån af porcelæn og ismaskine. 

torsdag den 9. august 2012

Lækker rabarbersuppe.....


En dessert som med garanti ville hoppe ind på hitlisten hos diverse dameblades mad-sektioner og det er der god grund til fordi den smager fantastisk. Her får I opskriften, så få gang i gryderne og nyd denne himmelske dessert.  


Du skal bruge:
300g Rabarber
150g Jordbær
150g Sukker
30g Ingefær
1 Stk Vanilje stang
1/2 Citron
Vand
2 Spsk Sirup
3 Spsk Øko fløde
Mynte til pynt

Eftersom at rabarber kun er at få fat i fra April til Oktober er det her en suppe som jeg virkelig kan anbefale at du fryser ned. Lav en ordentlig skudefuld og gem det til en kærkommen lejlighed. Du starter med at rense og klargøre dine rabarber. Dvs. vaske dem og skære dem i mindre stykker. Sørg for at de er tørre inden du går videre. Flæk den dyrtindkøbte vaniljestang og skrab "marven" (kornene) ud. Så skal gryden i brug. Op på blusset med den. Heri smider du rabarberne, sukker og vanilje "marv" samt de 2 halve tomme vaniljestænger. Nu ville mange nok smide vand på til dækker, men jeg synes det giver en dejlig karamelliseret smag hvis man lige lader sukkeret smelte til lys karamel sammen med rabarber og vanilje. Når du så har en lækker gylden karamel smider du vand på til det dækker og skærer ingefæren i stave, som er lette at fiske op inden du blender suppen. Plump ingefæren i, smid låg på gryden og så klarer resten sig selv på middelvarme. Det er vigtigt at du smider et låg på gryden for ellers vil en masse af væsken fordampe. Hold dog et lille vågent øje med den undervejs. Hvis den virker lidt tør/klæbrig så giv den et skud vand eller to og på med låget igen. 

Når suppen har kogt i 20-25 minutter burde rabarberne være kogt helt ud dvs. at der ikke ligger hele stykker rabarber i din suppe. Hvis der gør det så kog suppen indtil det hele er udkogt. Tag dine tomme vanilje stænger og ingefær stave op af suppen. Nu skal suppen  have på fuld gas i blenderen. Ca 1-2 minutter eller til du synes at konsistensen er som du vil have den. Nu skal den på køl og "finde sig selv". Når suppen er kold serverer du den med hakket mynte og øko-fløde, og så er du ellers klar til at spise den dejligste sommer dessert. 






     - Velbekommen



søndag den 5. august 2012

Fiskefrikadeller med frisk relish...

Den er fast inventar på diverse danske havne og du kender den bedst med remoulade til, men nu vil jeg give dig en friskere og mere let fiskefrikadelle, som du sikkert kommer til at spise bunker af.

Du skal bruge:
200g Grov fiskefars
10g Frisk basilikum
1 spsk Dijonsennep
1 Skalotteløg
3 spsk Olivenolie
2 Store spsk hvedemel
1 Æg
Salt 
Peber

Til relish:
1/4 Agurk
1/2 Rødløg
10 Cornichoner
1/2 Lime
3 spsk Eddike 


Skålen skal ud ad skabet og frem på bordet. I den lægger du fiskefarsen, dijonsennep, hvedemel, æg, salt og peber. Og nu kommer en lille forelæsning om fiskefars. Det lyder kedeligt, og det er det sikkert også. Det er klart at hvis du laver din fiskefars selv så er du sikret den bedste kvalitet. Torsk er fremragende, men det er også lækkert at blande flere typer fisk. Spørg evt. din fiskemand til råds. Og ja hvis du ikke har tid eller overskud til at lege fiskefabrik hjemme i køkkenet, så synes jeg det er helt fint at købe den færdiglavet, men køb nu en af ordentlig kvalitet hos din fiskemand. Nok om fiskefars. 

De ting du nu har fået besked på at smide i skålen ælter du sammen til en lækker masse. Så skal basilikum og skalotteløg hakkes til atomer og tilføres så til farsen. Fordel det godt i farsen ved at ælte farsen godt rundt samtidig med at du tilsætter lidt salt og peber. Jeg er ikke selv fan af rå fiskefars, men hvis du gerne smager på den rå fars skal du være velkommen, jeg kan dog ikke anbefale det. I stedet syntes jeg at du skal stege en lille prøve-dele, i lidt olivenolie, for at smage om farsen mangler evt. salt eller et lille skvæt citronsaft. 

Når du selv syntes at farsen smager dejligt varmer du en pande op med olie på middelvarme. Form dine fiskedeller med en ske og steg dem i ca 4 på hver side eller til de er gyldne på begge sider. 

Som tilbehør skal der serveres et friskt element. Det består i form af en lille relish eller salat om man vil. Hak rødløget så fint du overhovedet finder det muligt og lægger det i en skål. Cornichonerne hakkes til tern, og lægges i samme skål. Det kvarte stykke agurk skæres over på langs med agurken og kernerne i midten skrabes ud med en teske. Agurken skæres nu også i tern af 1x1 cm, og lægges i skålen. Tilsæt saften fra limen og eddiken. Smag til med salt og peber og server til dine lækre sprøde fiskefrikadeller.


Velbekommen







Krebinettens generationsskifte...

Krebinetter, karbonader eller frikadeller med rasp. Kald dem hvad du vil.
Nu puster jeg nyt og sundere liv i den gamle klassiker.


Du skal bruge: 
500g Revet gulerod
1 Æg
1 Skalotteløg
1 Spsk estragon
7-8 Spsk hvedemel
100g Rasp
4 Spsk olivenolie

Gulerødderne rives på den grove side af et rivejern efter at du selvfølgelig har skrællet dem. Sørg for at dræn det revede gulerod rigtig godt. Enten i et viskestykke eller med køkkenrulle. Når det er tørret grundigt smider du det op i en skål sammen med et æg. Bland det godt rundt så du har en homogen masse. Så er det frem med din bedste kniv, og så skal skalotteløg (kunne også være almindelig løg) og estragon (I nødstilfælde kan du bruge tørret) have en tur. Snit det så fint du kan sådan at estragon og skalotteløg kan fordeles godt i gulerods "farsen". Udover det fint snittede estragon og skalotteløg tilsætter du lidt mel ad gangen til "farsen" til den føles fast, men stadig en smule klæbrig. Det er ikke sikkert at du skal bruge al melet, det kommer an på hvor godt du har drænet din revede gulerod. Det er generelt en god regel, aldrig at følge en opskrift slavisk. Hvis farsen ser god ud med kun 3-4 spsk mel i så stop der, og lad vær med at pladre det sidste mel i bare fordi der står det i opskriften :) Krydr nu med salt og peber. Hvis du ikke er så vild med at smage på "farsen", fordi der jo er rå æg i, så steg en lille prøve-krebinet i lidt olivenolie, og se om du er tilfreds med dit værk. 

Krebinetterne formes med hånden og en spiseske og vendes herefter i rasp så krebinetten er dækket hele vejen rundt. 

Som tilbehør laves en lille dip af 4 spsk creme fraiche 18% og 2 spsk færdigsyltet pickles som blendes med salt og peber. Hvis dippen bliver for tyk, så juster evt med lidt vand eller citronsaft, men vigtigt af alt så husk og smag den til. Hvis du lyster kan du lave en lille salat til.


- Krebinetterne kan også laves med blomkål og uanset hvilken en af de 2 du vælger, så husk at krebinetterne smager mindst ligeså godt kolde dagen efter.


Velbekommen






fredag den 3. august 2012

Så' der mad!

    En nem lille forret...



Du skal bruge (pr. pers.):
  • 60-70 g Røget laks 
  • 50 g Friske spinatblade 
  • 3 dl Fløde 
  • 20 g Brøndkarse eller ærteskud
  • 1 spsk. dijonsennep
  •  Salt 
  •  Peber
  • Evt. muskatnød



Her er en ret, som selv dig der ikke er født med en grydeske i hånden, kan finde ud af at lave. Den er flot, nem at lave og smager himmelsk. Hvad mere skal der til når man vil støbe en fantastisk middag sammen. Du starter med at skylle dine spinatblade rigtig grundigt. Spinatblade skal ALTID renses grundigt inden du serverer dem. De er som regel fyldt med jord og kan derfor ødelægge hele retten hvis de ikke er skyllede grundigt nok. Når du mener at du har vasket dem grundigt nok, så tag lige et blad og smag efter ;) Hvis du vil undgå risikoen for at dine gæster sidder og får jord mellem tænderne, kan du sagtens bruge frossen spinat, men det giver ikke helt den samme tekstur til retten.

Næste skridt er at varme en pande op på middelvarme. Smid et par spsk. god olivenolie eller en god klat smør på panden og lad det smelte. Når det er smeltet lægger du spinatbladene på panden, og ja. Jeg ved godt at det ser ud af meget men bare rolig, når spinatbladene får varme vil de falde sammen og fylde meget mindre. 

Godt så. Spinatbladene er lagt på panden og nu skal du sørge for at få vendt hele mullevitten rundt sådan at alle bladene får varme. Bladene vil, som sagt, falde sammen og nu tilsætter du fløden. Bring det hele op og koge, og skru så ned. Nu har du en lækker lille omgang flødestuvet spinat. Nu smager du retten til med dijonsennep, salt og peber. Sørg altid for at smage maden til! Hvis du kan lide det er der en god chance for at dine gæster kan ;) Tilsæt evt. lidt revet muskatnød og så skulle den være i hus.

Anret forretten evt. som vist på billedet i en lille skål, eller brug samme princip, som på billedet, bare på en lille fin tallerken og pynt af med din valgte krydderurt, ærteskud eller brøndkarse. 




Velbekommen